noisette

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vanille

Tarte ChocoPraliné

Pâte sucrée au cacao garnie d'une ganache montée au chocolat noir 72% et d'une crème au praliné noisette & vanille de Tahiti avec une pointe de fleur de sel, le tout recouvert de subtils morceaux de noisettes du Piémont & amandes juste torréfiées.. 

amande

Pr   liné

noisette

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citron

zest

acidulé

frais

Tarte citron de Menton

Ganache montée au chocolat blanc & citron déposé sur un mélange de pulpe et jus de citrons avec une touche de menthe.

Le tout dans une pâte sucrée aux amandes et un biscuit madeleine au zeste de citron..

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Tarte Pistache de Sicile

Pistaches de Sicile concassées sur une 

crème montée au praliné pistache, à l'intérieur d'une pâte sucrée à la pistache garnie d'une ganache montée chocolat blanc & pistache de Sicile.. 

fleur de sel

chocolat blanc

Pistache

praliné

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Mangue

citron vert

crème d'amande

zest

Tarte mangue avion

Lamelles de mangue avion finement tranchées déposées sur un léger confit mangue & zest de citron vert, le tout dans une pâte sucrée et crème 

d'amande..

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Cacahuète

praliné

crème montée 

chocolat

Tarte Cacahuète 

Pâte sucrée cacahuète garnie d'une ganache montée au chocolat au lait 40% & beurre de cacahuète ainsi que d'une crème montée au praliné cacahuète, le tout recouvert de morceaux de cacahuètes torréfiées..

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vanille

amande

cannelle

Tarte Bourdaloue

Crème d'amandes généreuses à la vanille à l’intérieur d'une pâte sucrée à la cannelle.

Le tout recouvert de poires pochées à la cannelle et d'amandes torréfiées nappées d'un léger sirop à la vanille de Madagascar..

poire

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Entremet ISPAHAN

Mousse à la rose d'Iran accompagnée d'une crème au litchi, un insert framboise ainsi qu'une génoise imbibée au jus de litchi...

litchi
framboise
rose

mousse

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cacahuète 

noisette

Pistache
fondant
gourmand
généreux 
Cookies
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moelleux 
citron
zest
pavot
Cake citron

Le cake au citrons de Menton le plus simple, avec une petite touche de graine de pavot bleu.

"L'art de vivre pleinement ne consiste pas tant à compliquer les choses simples qu'à simplifier celles qui ne le sont pas."

LE PETIT CHEF© 2021 par JEAN-BAPTISTE MARTINEZ